Neden Dondurarak Kurutuyoruz?
Dondurulan meyve/sebzelerin ortamdaki basıncın düşürülmesi ile içeriğindeki suyun buharlaştırılması (süblimasyon) ve kurutulması yöntemidir. Bu yöntemin en önemli avantajı dondurularak kurutma sonrası, meyve ve sebzelerin çok az tat ve aroma kaybına uğramalarıdır. Sıcaklığın, nemin düşük olması ve su kaybının hızlı olması ile geleneksel kurutma yöntemlerine kıyasla daha az kararma olurken, gıdaların protein...